Vinho Quente

Embora as festas juninas já tenham ficado só na lembrança, com esse friozinho um vinho quente cai muito bem. Essa receita é uma delícia e faz o maior sucesso!

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

3 xícaras de água

casca de 1 limão

6 paus de canela

18 cravos

2 garrafas de vinho tinto

Modo de preparo:

Leve ao fogo o açúcar, a água, casca de limão, a canela e os cravos. Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por 15 minutos. Coe, adicione o vinho e deixe aquecer lentamente, sem ferver. Pronto!!

Um pouco de química:

Quando estiver preparando, note que esta mistura de água, limão e açúcar, depois de ferver, irá se tornar muito mais doce do que antes. Isso se deve à um processo que se chama hidrólise ácida, e seu resultado, neste caso, é o "açúcar invertido". O açúcar invertido é mais doce que a sacarose (açúcar comum).

O processo de hidrólise promove a quebra da sacarose em glicose e frutose, que são os açúcares que compõem sua molécula. E o termo "invertido" decorre de uma característica física da sacarose, que se altera nesse processo: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose gira para a direita. Após o processamento descrito, a luz desvia para a esquerda.

O açúcar invertido é frequentemente utilizado no fabrico de bolachas, biscoitos, gomas, doces e glacês.A sua utilização no fabrico de gomas e rebuçados, assim como nos doces e glacês, serve para prevenir a cristalização do açúcar, o que daria uma textura desagradável, arenosa, ao produto final, já que a sacarose é facilmente passível de cristalização. No caso das bolachas e biscoitos, a sua principal função, é contribuir para a cor “caramelada” e para que o produto final fique mais macio.Também não é de esquecer que na indústria é mais fácil utilizar ingredientes nos estados líquido ou fluido, do que no estado sólido.